Pavlova aux fruits rouges dessert de saison et clap de fin LMP 8

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  En feuilletant le dernier numéro de Fou de pâtisserie, j’ai eu une envie subite de Pavlova, un dessert plutôt rapide à réaliser et que mes petits enfants ont adoré. Comme toujours j’ai beaucoup de blancs d’oeufs dans mon congélateur et c’est…

Le nougat, le secret de la réussite…

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L’été arrive à grands pas et sans aucun doute pour beaucoup d’entre nous le nougat représente les stops sur la route des vacances… Souvenez-vous, la nationale 7 et Montélimar. J’ai donc choisi cette semaine, dans la série le rappel des fondamentaux, de…

Flans et autres desserts à crème prise, le secret de la réussite

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Dans la série reprenons les fondamentaux pendant la période de tournage, j’ai décidé aujourd’hui de vous parler des crèmes prises,  crème caramel, brûlée et autres flans parisiens ou non … Un peu d’histoire La crème existe depuis la nuit des temps, depuis…

Les pâtes levées feuilletées, le secret de la réussite, et toujours un peu d’actu …

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Le tournage se poursuit et j’en profite pour une petite révision des fondamentaux et des grands classiques de la pâtisserie, avec aujourd’hui la fameuse pâte feuilletée levée autrement dit la pâte à croissant, pain au chocolat, pain aux raisins et autres douceurs…

Biscuit à la cuillère, le secret de la réussite et toujours un peu de teasing pour LMP 8

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  Après la génoise, on continue avec avec une autre pâte battue la pâte à biscuit cuillère, la différence est mince puis qu’ici, contrairement à la pâte à génoise, on bat les blancs et les jaunes séparément. La pâte est généralement composée…

Génoise, les secrets de la réussite et un peu d’actu aussi …

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En ce moment nous tournons entre autres les recettes techniques de la saison 8 du Meilleur Pâtissier et vous ne les découvrirez en détails que lors de la diffusion à la rentrée. Alors comme chaque année entre quelques reportages je vais revenir…

Suite et fin du 14e Festival Culinaire Bernard Loiseau

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Une nouvelle journée s’annonce avec le soleil qui flamboie, on ne s’en lasse pas, c’est à chaque fois différent… Et quoi de mieux pour commencer la journée qu’une dégustation dans la cave du Prince Maurice (il fait frais) de caviar de Madagascar…

Retour sur le 14e Festival Culinaire Bernard Loiseau, Premier Episode

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En ce moment comme je suis en tournage pas de recette pour le blog, c’est l’heure des recettes techniques de mon grimoire que vous ne découvrirez qu’à la diffusion de l’émission à la rentrée. Je vous propose donc une immersion dans le…

Souvenir de Maurice, des biscuits à la farine de Manioc sans gluten

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  Bien sûr le Festival Culinaire Bernard Loiseau est terminé depuis plus d’une semaine, mais j’ai découvert (bon après 7 années de participation il était temps, mais mieux vaut tard…) une spécialité gourmande et originale à déguster sans modération, les biscuits Manioc. Après l’Aventure du sucre et…

Gâteau léger aux noix éventuellement sans gluten… Et un peu du Festival Bernard Loiseau, juste pour donner envie

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Et oui je suis dans une période recettes simples accessibles et rapides, j’ai moins de temps disponible en cuisine (je suis toujours en vadrouille) et c’est aussi plus facile pour régaler mes petits enfants. Je joins donc l’utile à l’agréable et laisse…

CAP Pâtissier.. Que choisir ? Tout Simplement la Formation Digitale de L’atelier des chefs : Simple et Efficace !

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Ca y est vous avez décidé de franchir le pas, la pâtisserie est votre passion, vous avez envie de vous réorienter ou juste de vous prouvez que vous le valez bien, alors c’est parti pour le CAP. Oui mais concrètement comment faire…

Pastéis de Nata, enfin… Vacances au Portugal Episode 3 !

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Tout vient à point et finalement les voilà ces fameux pastéis de nata. Même s’il y a plein de recettes de cette incontournable spécialité portugaise sur le net, mes lecteurs me réclament ma version. En réalité j’ai encore pioché dans le livre d’Anaïs…

Gâteau aux Amandes , Vacances au Portugal Second Episode…

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Après le Castella de la semaine dernière, léger et moelleux idéal pour le goûter, voilà un gâteau aux amandes toujours trouvé dans le beau livre d’Anaïs Delon Lugassy, très riche en jaunes d’oeufs mais sans beurre, qui lui, est parfait pour un goûter…

Castella…Première Immersion à la Découverte de la Pâtisserie Portugaise

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Qui dit vacances au Portugal dit douceurs portugaises … Je vais donc partager avec vous quelques classiques incontournables de cette pâtisserie qui il faut bien le dire est riche, voire très riche en oeufs… Et oui. J’ai choisi pour commencer un dessert…

Castella…Première Immersion à la Découverte de la Pâtisserie Portugaise

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Qui dit vacances au Portugal dit douceurs portugaises … Je vais donc partager avec vous quelques classiques incontournables de cette pâtisserie qui il faut bien le dire est riche, voire très riche en oeufs… Et oui. J’ai choisi pour commencer un dessert…

Brownies aux noix de pécan caramel beurre salé

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Après 5 jours passés au SIRHA et très souvent au Village des chefs chez Valrhona, une recette simple et chocolatée s’imposait. Je l’ai trouvée dans le livre Aux sources du grand chocolat paru aux éditions Glénat, tout simplement des brownies noix de pécan…

Le Colibri ou Hummingbird Cake Le Meilleur Pâtissier Chefs/Célébrités Episode 2 : American Dream

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Ce mercredi pour la seconde émission spéciale Chefs/Célébrités, la finale en fait, nous nous envolons pour l’Amérique, mieux encore, à Hollywood tant qu’à faire… Le thème de cette soirée c’est carrément  American Dream ! La tente est décorée aux couleurs d’Hollywood, il…

La Niflette de Provins, utiliser les restes pour une pâtisserie simple et à réaliser en famille…

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Si comme moi vous l’ignoriez la Niflette est la pâtisserie de la Toussaint emblématique de la ville de Provins d’où elle est originaire. Et depuis cette année la Niflette a même sa fête, le 11 novembre. La mairie et le pâtissier Dominique Gaufilier m’ont…

Fingers Inspiration yuzu chocolat, recyclage des restes…

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Ces fingers acidulés ont le look d’éclairs mais il ne faut pas de fier aux apparences… En fait lors de la réalisation de ma bûche roulée ganache montée yuzu, je m’étais un peu plantée. Au départ j’avais voulu faire une mousse inspiration…

Vite, des idées de cadeaux à petits prix ou hors de prix …

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Comme chaque année, quelques suggestions de dernière minute pour les fêtes, et si vous n’avez plus le temps de commander, et bien pensez aux bons cadeaux c’est bien aussi … Pour la photo ci-dessus vous avez le choix entre la balance de précision indispensable…

Bûche Roulée Cassis Marron, le Retour des Grands Classiques !

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Alors pour ceux et celles qui n’ont pu assister à la masterclass à 4 mains avec Sébastien Curtalin à la Cité du chocolat Valrhona, et tout spécialement pour ma copine Stella qui a du rebrousser chemin, bloquée à Aix après avoir quitté Toulon…

Retour sur la Finale du Championnat du Monde de Pâté-Croûte à Tain-l’Hermitage, Juste pour le Fun !

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Retour en image sur le championnat du monde de pâté-croûte à Tain-l’Hermitage chez Michel Chapoutier, histoire de vous faire partager l’ambiance de cette compétition annelle hors norme. Dès la descente du train on sait que l’on va aussi déguster quelques bouteilles. Dans…

Idée de cadeau de Noël, premier épisode : pourquoi pas un cours de cuisine japonaise jumelé ou pas avec un cours Valrhona ?

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  Vendredi soir en marge des masterclasses du lendemain à la Cité de Chocolat à Tain-l’Hermitage, Fred et Rika Bau m’ont gentiment conviée à découvrir le cadre de la toute nouvelle école de cuisine de Rika, l’épouse japonaise de Fred ! J’avais bien prévenu, je…

Bûche Roulée 2018 : Biscuit Viennois et Ganache Yuzu. Simple et très Acidulée

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Ceux et celles qui me suivent sur les réseaux sociaux comprendront que je n’ai pas forcément le temps de pâtisser, mais comme vous êtes plusieurs à attendre la bûche 2018, je vous en propose une très inspirée de celle de Cyril dans…

Le Meilleur Pâtissier en Famille, Emission 2, les Gâteaux d’Enfants

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  Bientôt Noël et ce soir c’est déjà la grande finale pour les quatre duos qui restent en compétition. Ils vont devoir se surpasser pour décrocher le Trophée des fêtes à l’issue des trois épreuves sur le thème des gâteaux d’enfants. L’Épreuve…

Cake délicatement café et chocolat en attendant la bûche 2018

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Me voilà enfin de retour en Savoie pour quelques jours. Passer son temps dans les trains à sillonner la France, c’est super mais rentrer bien au chaud à la maison c’est encore mieux… Bref j’ai un peu de temps pour pâtisser et…

Le Meilleur pâtissier en famille Emission 1 Ti-biscuits

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Cette année pour le trophée de fin d’année du Meilleur Pâtissier nous vous avons concocté une petite nouveauté : Le Meilleur Pâtissier en Famille. Pour la première fois dans l’histoire du concours, c’est carrément en famille que six anciens pâtissiers amateurs vont revenir…

Le Dansk Tivoli Karussel, le Meilleur Pâtissier saison 7, émission 10, la Finale : La Fête Foraine

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Après dix semaines de concours, la vie de château touche à sa fin pour nos trois finalistes. Pour cette dernière journée de la saison 7 du Meilleur Pâtissier, ils devront avoir le cœur bien accroché pour tenter de décrocher le trophée au…