Le nougat, le secret de la réussite…

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L’été arrive à grands pas et sans aucun doute pour beaucoup d’entre nous le nougat représente les stops sur la route des vacances… Souvenez-vous, la nationale 7 et Montélimar. J’ai donc choisi cette semaine, dans la série le rappel des fondamentaux, de…

Flans et autres desserts à crème prise, le secret de la réussite

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Dans la série reprenons les fondamentaux pendant la période de tournage, j’ai décidé aujourd’hui de vous parler des crèmes prises,  crème caramel, brûlée et autres flans parisiens ou non … Un peu d’histoire La crème existe depuis la nuit des temps, depuis…

Les pâtes levées feuilletées, le secret de la réussite, et toujours un peu d’actu …

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Le tournage se poursuit et j’en profite pour une petite révision des fondamentaux et des grands classiques de la pâtisserie, avec aujourd’hui la fameuse pâte feuilletée levée autrement dit la pâte à croissant, pain au chocolat, pain aux raisins et autres douceurs…

Biscuit à la cuillère, le secret de la réussite et toujours un peu de teasing pour LMP 8

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  Après la génoise, on continue avec avec une autre pâte battue la pâte à biscuit cuillère, la différence est mince puis qu’ici, contrairement à la pâte à génoise, on bat les blancs et les jaunes séparément. La pâte est généralement composée…

Génoise, les secrets de la réussite et un peu d’actu aussi …

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En ce moment nous tournons entre autres les recettes techniques de la saison 8 du Meilleur Pâtissier et vous ne les découvrirez en détails que lors de la diffusion à la rentrée. Alors comme chaque année entre quelques reportages je vais revenir…