'amelonado cabosses cacao de Sao Tomé chocolat d'exception chocolatier basque Olivier Casenave concassage cuisine David Daudignon décorticage des fèves Diogo Vaz chocolat Diogo Vaz Trinitario écabossage fèves de cacao Franco Vercellini grué de cacao Jérémie Saillard chef pâtissier Dioga Vaz Chocolat Mercotte mucilage Non classé Olivier Cazenave Olivier Cazenave chef chocolatier et directeur technique Diogo Vaz Sao Tomé & Principe séchage au soleil des fèves stockage en sacs traçabilité Tree to bar chocolat Unroasted Amelonado William Martin
Sao Tomé, l’île chocolat épisode 2, de l’arbre à la tablette.
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Second épisode de cette belle aventure à la découverte du cacao de Sao Tomé. La semaine dernière je vous ai fait voyager au milieu des cacaoyers de la plantation Diogo Vaz, mais avant de passer à la transformation de la fève à…